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蛋白质变性后不影响氨基酸?高温使蛋白质变性凝固后,为什么使用酶仍能将蛋白质分解?

蛋白质变性后不影响氨基酸?
高温使蛋白质变性凝固后,为什么使用酶仍能将蛋白质分解?
2017-03-25
优质解答
蛋白变性影响的是蛋白高级结构,就是蛋白质的空间结构
而不会影响一级结构